Зерно овса используют для производства овсяной крупы, муки, на кормовые цели и для выработки комбикормов.
Нормативный документ, регламентирующий качество зерна овса, — ГОСТ 28673-90. Основными характеристиками, имеющими значение для отнесения овса к категории продовольственного, являются натура и цвет (а именно отсутствие потемневших кончиков).
Качество кормового овса определяет ГОСТ Р 53901-2010.